Recepten - Marcour

Maastrichtse recepten

De runderpoulet in een marinade zetten van witte wijn azijn, rode wijn en water met kruidnagels, laurierbladen, een rode ui, jeneverbessen en peper en zout. Laat dit ongeveer 24 uur in de koelkast staan.
In een pan wat braadboter doen. Neem de runderpoulet met een schuimspaan uit de marinade en braad dit met een witte ui.
Na 45 minuten de ontbijtkoek, chocolade en de stroop toevoegen. Dan de marinade er weer bij doen en nog eens 45 tot 60 minuten sudderen.
Bind alles met een allesbinder

De runderpoulet in een marinade zetten van witte wijn azijn, rode wijn en water met kruidnagels, laurierbladen, een rode ui, jeneverbessen en peper en zout. Laat dit ongeveer 24 uur in de koelkast staan.
In een pan wat braadboter doen. Neem de runderpoulet met een schuimspaan uit de marinade en braad dit met een witte ui.
Na 45 minuten de ontbijtkoek, chocolade en de stroop toevoegen. Dan de marinade er weer bij doen en nog eens 90 tot 120 minuten sudderen.
Bind alles met een allesbinder

Doe het water in een grote pan en leg hierin de kip, laurierblaadjes, kruidnagels en bouillontabletten. Breng het geheel zachtjes aan de kook en laat de kip op laag vuur anderhalf à twee uur trekken.
Laat de bouillon afkoelen en schep het vet eraf. Haal de kip en laurier uit de pan. Ontvel en ontbeen de kip en snijd het vlees in kleine stukjes.
Verwarm de bouillon opnieuw.
Smelt 100 g boter in een pan met dikke bodem en roer beetje voor beetje de bloem of maïzena erdoor tot er een stevige massa ontstaat. Voeg al roerend scheutje voor scheutje de bouillon erbij tot een dikke saus ontstaat.
Snijd de champignons in dunne plakjes. Smelt de rest van de boter in een koekenpan en bak de champignons 3 min. Voeg de champignons, het kippenvlees, de (koffie)melk, de geklopte eidooier toe aan de ragout. Laat even doorwarmen en breng op smaak met citroensap, nootmuskaat, peper en eventueel zout.
Snijd de peterselie of bieslook fijn en garneer het pasteitje met de peterselie of bieslook.